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老底子路边店扎堆进商场
发布日期: 2017年6月14日 9:8 萧山购物网
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  “胖大姐臭豆腐重新开张了,在西湖国贸的二楼!”

  “景芳周大姐烧麦开分店了,就在新国大!”

  “新华路上的温州汤团店,在嘉里中心开升级店了!”

  这段时间,老底子杭州路边店中最有名的几家,陆续都开进了高大上的商业综合体。老牌店为啥集中进军shopping mall?入驻后,它们的生意是不是像想象中一样美好?待杭州吃货一家家走访,来看个究竟。

  胖大姐臭豆腐最头痛的环评问题商场帮忙解决了

  西湖电影院前胖大姐的臭豆腐摊,堪称杭州夜宵路边摊传奇。开业20年,几度停业,念着要吃的人却永远是那么多。

  今年5月底,停业一年后,胖大姐终于重现江湖,一改路线,开在了西湖国贸的二层。

  30平方米左右的狭长店铺,左右各摆了4张桌子,并两张露天摆台,菜品价格比以前略贵。深夜十点钟左右,平常餐厅已准备打烊,胖大姐店里却是最热闹的时段。胖大姐一身黑衣黑裤,烫了小卷的头发高高束在脑后,忙到热火朝天,话都不愿意多说。

  胖大姐的儿子东东说,商场要求装修的时候必须安装指定的油烟净化器,还会定期派人来清理检测,降低臭豆腐气味对周围商家的影响。这些再加上装修成本,再算上房租,开进商场后营业额虽然比以前高,但算上固定成本利润反而减少,但他觉得很值。

  “西湖边撤摊之后,我们在建国路上开了新店,但是离居民楼太近,经常会接到投诉,环评也一直过不了。现在把店开进商场,租金比以前高了3倍,但环评商场会整体解决掉,而且不用花精力解决居民投诉。”

  胖大姐臭豆腐:

  地址:西湖国贸二楼露台,台北纯k楼上

  人均:25元~35元

  景芳周大姐烧麦

  有品牌,有品控,下一步在商场开第6家分店

  江湖人称“景芳周大姐”的周仙花,似乎一辈子都在做小吃。61岁的她5月底在新国大开出了新分店:原木色桌椅与高脚凳搭配,黑白灰色块极简风,怎么看都像是一家适合年轻人拍照的网红店,价格跟老店持平。

  把店开进商业综合体,周大姐女儿功不可没。

  “我不想浪费妈妈的好手艺,也想走直营模式。”周大姐的女儿说,她的设想就是挑选连接地铁商业体的地下美食集合区铺位,面积控制在70个平方米内,30个餐椅适合快吃快撤,走“小而美”风格。

  这两年,景芳周大姐的发展计划也终于提上议程,有品牌、有品控,开进商场寻求品牌效应,也似乎时机成熟了。

  “今年我们还将开出第6家分店,”周大姐女儿介绍,新店将在年内开进九堡地块,再度入驻shopping mall。

  景芳周大姐烧麦:

  地址:延安路609号国大城市广场B2楼

  人均:20元

  温州汤团店利润远低于街边铺

  但他们想做西湖边的“鼎泰丰”

  五六张桌子,单日最高卖出6万个手工汤圆,在杭州有近百年历史,这就是新华路上的温州汤团店。去年年底,温州汤团店低调开进了西湖边的嘉里中心,并升级换代成2.0版——嘉和潮点。

  300㎡面积,小清新装潢,从15块钱/碗的汤圆,到268元/只的波士顿龙虾,开进商场的“温州汤团店”,已然变身一家杭帮精致点心店。当穿着衬衫的服务生,热情地递上热毛巾和大马克杯红茶时,吃的还是那份手工汤圆,但已是截然不同的体验。

  “我们梦想成为西湖边的‘鼎泰丰’,以全新的面貌被更多人认识。”温州汤团店的实际经营人吴军告诉杭州吃货,“它的利润远低于我们的街边铺子,开进高端商场更像满足自己的‘虚荣心’。”——毕竟这家店的店租是温州汤团新华路店和建国路店的3至4倍,还需要额外的物业管理费和收益分成。

  “嘉和潮点开业第一个月业绩并不好。但基于商场本身的高曝光和品牌原有的号召力,第二个月快速盈利。”吴军告诉记者:“利润并不是品牌的唯一考量,就像现阶段,我们更想真诚地递上一张杭帮点心名片。”

  地址:延安路嘉里中心L413

  电话:0571-85097893

  人均:98元

  它们为啥要挤进商场

  租金高几倍、有物业管理费,还可能要收益分成,街边店为何还要扎堆进商场?一名业内人士告诉杭州吃货,他们看中的就是商业体的人流量和整体消费档次,而且基于商场的消费群体,可以将产品改良包装后推涨价格。采访中,就有把油条豆浆卖出“情怀价”的小吃老板,直言未来将以方圆百米出现奢侈大牌的购物中心为“择址”的一大标准。

  另一方面,开街边店的成本也不再低廉。一位打算做卤味的徐先生坦言,目前他看中的沿街店店面,年租已经接近五十万元,“实在吃不消了”。

  当然,有资本进入,也是一些老底子小吃店进商场的重要原因。

来源: 浙江在线   作者: 记者 徐雨阳 祝瑶 何慧婷 摄影 潘骏 编辑 周婷
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